Ingredientes (6 porções)
Cordeiro
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2 colheres de chá de Tomilho
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2 carrés de cordeiro com cerca de 500 g cada
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Sal e pimenta-do-reino
Salsa de abacaxi
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Raspas e suco de 1 limão
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2 colheres de chá de açúcar demerara ou orgânico
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1 ramo de cebolinha verde bem picado
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1 pimenta vermelha fresca, sem sementes, cortada em fatias
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Modo de preparo
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Passo 1 - Preparação do Cordeiro:
Misture em uma vasilha o tomilho com bastante sal e pimenta-do-reino.
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Espalhe esta mistura sobre as costeletas de cordeiro, nos 2 lados.
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Coloque em uma assadeira os 2 carrés (já temperados com a mistura acima), de forma que os ossos se encaixem (entrelaçados).
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Asse as costeletas em forno convencional, pré-aquecido a 200°C, por pelo menos 30 minutos (pode variar dependendo do forno).
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Cubra as costeletas e deixe descansar por 15 minutos.
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Passo 2 - Preparação da Salsa de Abacaxi:
Enquanto as costeletas assam, prepare a salsa.
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Descasque 1/2 abacaxi pequeno, descarte a casca e o miolo (aquela parte mais dura do centro). Pique o abacaxi em cubinhos pequenos e reserve.
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Em uma tigela, misture as raspas e o suco do limão com o açúcar, mexendo bem até este dissolver.
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Acrescente o abacaxi (cubinhos), a cebolinha picada, a pimenta fresca (em fatias ou em pedacinhos), o coentro e um pouco de sal.
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Mexa bem toda a mistura e transfira para uma travessa pequena.
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Passo 3 - Para servir prato:
Para cortar o cordeiro, separe os carrés e corte as costeletas entre os ossos.
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Sirva os pedaços em pratos individuais, complementando com a salsa.
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