Bolo de morango

Bata as claras em neve, coloque as gemas uma a uma e o açúcar, bata até formar um creme claro e bem volumoso.

Desligue a batedeira e junte a essência e a farinha peneirada, misture aos poucos, sempre puxando a colher para cima, a fim de manter o volume e a maciez da massa.

Coloque em forma untada e enfarinhada, com 23 cm de diâmetro.

Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 30 minutos, ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo.

Recheio:

Misture tudo e mexa bem para não formar grumos (pode até bater no liquidificador).

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar um mingau.

Deixe esfriar colocando um plástico diretamente aderido no creme, para que não forme uma película.

Coloque água em uma panela e ferva.

Desligue o fogo.

Em uma tigela redonda coloque as claras e coloque esta tigela sobre a panela com água quente (banho-maria).

Bata as claras com a batedeira.

Junte o açúcar e o cremos tártaro assim que começar a ficar branca.

Bata até ficar firme e brilhante.

Desenforme o bolo e corte em 3 partes (discos).

Molhe cada parte com a calda.

Coloque metade do creme e metade dos morangos picados sobre a primeira parte do bolo. Coloque o outro disco de massa por cima e repita a operação.

Finalize com o último disco e, usando um saco de confeitar ou uma colher, coloque a cobertura, finalize com os morangos.

Leve à geladeira ou sirva na hora.