Ingredientes (4 porções)
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4 maços de escarola
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200 g de aliche de qualidade
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Farinha de rosca o suficiente para dar o ponto
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Modo de preparo
- 1
Corte o maço de escarola ao meio, lave bem e reserve.
- 2
Em uma panela coloque a cebola, metade do alho picado, um pouco de azeite e leve ao fogo.
- 3
Depois de 1 minuto coloque o aliche e mexa até desmanchar.
- 4
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque os ovos, o queijo e as azeitonas.
- 5
Misture e comece a colocar a farinha de rosca aos poucos, até que fique no ponto de mingau grosso.
- 6
Acerte o sal.
- 7
Recheie as escarolas no meio das folhas, bem na parte de cima.
- 8
Regue as folhas por cima do recheio (parece difícil mas não é), amarre com linha de costura todo o comprimento da escarola.
- 9
Em uma panela grande doure o restante do alho com bastante azeite, arrume as escarolas na panela coloque um pouco de água e leve para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.
- 10
Retire a linha e sirva regadas de azeite.
