Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

Molho roti:

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne.
2. Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando.
3. Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente.

Ragu de carne seca:

1. Aqueça o azeite e refogue o alho.
2. Adicione o manjericão e refogue.
3. Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato.
4. Após ferver adicione o restante dos ingredientes.
5. Deixe ferver por cerca de 25 minutos.

Gnocchi de mandioca:

1. Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor.
2. Reserve
3. Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga.
4. Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo.
5. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem.
6. Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo.
7. Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal.
8. Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra.

Montagem de prato individual:

1. Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso.
2. Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu.
3. Coloque o queijo grelhado por cima.

Informações Adicionais

• Receita do chef Sérgio Arno, que assina o menu do restaurante La Pasta Gialla, onde esse prato pode ser apreciado se você não estiver com vontade de cozinhar. Veja os endereços desse restaurante e outros desse badalado chef no site: http://www.sergioarno.com.br/