Name: Macarrão ao molho de Berinjela
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 xícara de azeite de oliva; 1 lata de tomates pelados; 1 xícara de cebola picada; 1/2 colher de chá de pimenta de caiena; 2 alhos fatiados; 2 colheres de chá de orégano; 10 azeitonas roxas picadas; 200 g de queijo parmesão ralado; 400 g de berinjela fatiadas, bem lavadas e escorridas; 400 g de macarrão parafuso integral

Macarrão ao molho de Berinjela

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Por TudoGostoso

Ingredientes (8 porções)

1 xícara de azeite de oliva
1 lata de tomates pelados
1 xícara de cebola picada
1/2 colher de chá de pimenta de caiena
2 alhos fatiados
2 colheres de chá de orégano
10 azeitonas roxas picadas
200 g de queijo parmesão ralado
400 g de berinjela fatiadas, bem lavadas e escorridas
400 g de macarrão parafuso integral

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

Depois de bem lavadas e escorridas, grelhe as fatias de berinjela, aos poucos, na metade do azeite. Tempere-as com alho e deixe esfriar. Reserve na geladeira por 12 horas. Retire e reserve. Aqueça a outra metade do azeite e refogue a cebola com o tomate e mexa por 5 minutos. Acrescente o orégano, a pimenta, as azeitonas e a berinjela, deixe ferver por mais 2 minutos. Cozinhe p macarrão parafuso até ficar al dente, em bastante água e um pouco de sal. Sirva o macarrão com o molho e polvilhe com queijo ralado.