Delícia de berinjela

1. Corte a beringela em rodelas não muito finas e corte ao meio.
2. Os demais ingredientes cortar em tiras.
3. Em uma panela funda coloque uma quantidade de azeite doce, acrescente a cebola e o alho até murchar, então coloque os pimentões, a beringela e os demais ingredientes.
4. Envolva todos até ficarem murchos, não é necessário cozinhar.
5. Dissolva o caldo de legumes em 1 xícara de água e reserve.
6. Em uma assadeira despeje os ingredientes que estão na panela, regue com o caldo de legumes e com azeite doce a vontade.
7. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, sempre observando para que os ingredientes fiquem macios e suculentos.

Informações Adicionais

• Se for consumir logo não é necessário muito azeite doce, só se for para conservar. Quanto mais colocar pimenta calabresa, mais picante irá ficar, depende do seu gosto. Aconselho usar como recheios de sanduíche, com pão integral, como salada, com arroz e lombo.