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Berinjela com Crosta de Tomate Seco e Ricota Defumada

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 2 berinjelas grandes
  • Sal
  • Azeite
  • 100 g de tomate seco temperado
  • 1 dente de alho cru picado
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • 4 fatias de pão de forma sem casca picado e umedecido com água
  • 1/2 xícara de ricota defumada ralada
  • Queijo parmesão para polvilhar
  • Azeite a gosto

Modo de Preparo

  1. Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm mais ou menos e povilhe com sal deixando descansar por pelo menos 2 horas. Depois desse tempo lavar as rodelas e secar bem com pano ou papel toalha espremer bem para tirar o excesso de água sem danificar a fatia fritar as mesmas em azeite dos dois lados até amolecer. Reservar.

Recheio:

  1. Juntar um pouco de água nas fatias de pão e deixar descansar uns 10 minutos. Espremer para tirar o excesso de água, juntar o tomate seco picado o alho o manjericão a ricota e misturar tudo temperar com sal e pimenta a gosto cuidado porque a ricota e o tomate já tem tempero. Cobrir cada fatia de berinjela com este recheio polvilhar com parmesão e um fio de azeite. Levar ao forno só para gratinar.

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