Ingredientes (8 porções)
Carne
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1 pernil de cordeiro
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1 garrafa de vinho tinto merlot
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Pimenta-do-reino (1 mão)
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5 galhos de sálvia
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Molho
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2 mangas medias bem maduras
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Manteiga para preparar a cebola
Modo de preparo
- 1
24 horas antes de servir:
Furar com uma ponta de faca a carne para que o tempero penetre-a.
- 2
Com a mão, passar o sal grosso por toda a superfície da carne, deixando uma sobra sobre a superfície.
- 3
Forrar uma assadeira grande com papel alumínio, colocar a cebola picada em pedaços grandes, o alecrim, o hortelã, a sálvia e a pimenta-do-reino.
- 4
Na própria assadeira, pilar tudo, tirando o sumo das folhas e da cebola.
- 5
Regar com o vinho e colocar a carne para descansar.
- 6
Ao longo das 24 horas virar a carne e regando às colheradas com o suco de vinho e temperos no fundo da assadeira.
- 7
5 horas antes de servir:
Aquecer o forno por 20 minutos na temperatura máxima (280°).
- 8
Baixar para a minima (180° ou 160°).
- 9
Colocar a carne para assar e deixar por 4 horas.
- 10
Em seguida, colocar no dourador do forno por 15 minutos.
- 11
Servir fatiada com o molho de manga como cobertura.
- 12
Acompanha arroz ou cuscuz de sêmola com amêndoas torradas.
- 13
Molho:
Bater no liquidificador a polpa das mangas.
- 14
Em uma panela, dourar a cebola na manteiga e despejar o caldo de manga.
- 15
Temperar com o sal e a pimenta e esperar ferver.
- 16
Coar com peneira e reservar para servir.
