Ingredientes (2 porções)
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250 g de caracollis (macarrão tipico com formato em caracol)
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Molho
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100 g de manjericão fresco picado
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10 g de manjericão seco
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora
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Parmesão para servir
Modo de preparo
- 1
Na panela com água fervente, coloque uma pitada de sal e coloque o macarrão para cozer por 5 à 7 minutos, deixando al dente.
- 2
Molho:
Numa panela aqueça o azeite.
- 3
Frite levemente a cebola até dourar um pouco.
- 4
Coloque o tomate para cozer, deixe soltar toda a água, sem deixar se desfazer.
- 5
Coloque o alho amassado e deixe aromatizar.
- 6
Junte o manjericão seco e misture bem.
- 7
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 8
Junte a água fria misture bem e deixe começar a fervura.
- 9
Coloque o açúcar para quebrar a acidez do molho.
- 10
Após ter reduzido à 3/4 do molho, junte as folhas de manjericão frescas, deixe cozer até soltar o aroma.
- 11
Abafe, deixe ainda no fogo por 2 minutos e apague o fogo.
- 12
Sirva sobre a massa al dente, regando com parmesão e um fio de azeite.
Informações adicionais
Dica: Reserve algumas folhas de manjericão fresco para servir de decoração no prato e se quiser coloque também tomates cereja cortados ao meio. Harmoniza com total perfeição com um Brunello di Montalccino D.O.C Toda massa deve ser cozida até o ponto de al dente, o que significa estar cozida, entretanto, consistente podendo ser mordida sem desmanchar na boca. Jamais coloque qualquer tipo de gordura na água do cozimento de massas, pois isso faz com que a massa perca sua absorção ao molho.
