Ingredientes (80 porções)
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1 kg chocolate ao leite
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1/2 kg chocolate meio amargo
Modo de preparo
- 1
Pique o chocolate ao leite em 4 pedaços e leve ao microondas em um refratário grande por 5 minutos na potência média, retire, mexa, e leve novamente por mais 5 minutos na potência média do microondas.
- 2
Siga esse passo até o chocolate estar totalmente derretido, lembrando apenas que conforme ele vai ficando bem derretido diminua o tempo do microondas, como por exemplo para 3 minutos e assim sucessivamente.
- 3
Quando o chocolate estiver bem derretido acrescente o creme de leite com o soro e mexa bem até ficar um creme homogêneo e brilhante.
- 4
Leve à geladeira de uma dia para outro, caso queira fazer bolinhas, banhe no chocolate meio amargo.
- 5
Para o banho com o chocolate meio amargo, o processo para o derretimento é o mesmo, lembrando apenas que, quando o mesmo estiver totalmente derretido, você deverá mudar de travessa para que ocorra o resfriamento do chocolate.
- 6
Faça isso e inclusive se estiver muito calor coloque o refratário dentro de uma forma com água fria, mexa até que ao colocar um pouquinho em seu pulso ou lábios você sinta uma sensação de gelado.
- 7
Faça bolinhas com a trufa e cubra com o chocolate derretido.
Informações adicionais
Dicas: Você pode usar essa massa de trufa para fazer ovos e bombons, mas caso queira variar, principalmente agora no Natal, pode fazer o seguinte: Pegue um chocotone, retire a tampa dele e o miolo, deixe uma borda larga para que ele não se rompe, acrescente a massa de trufa assim que terminar de derrete-la, e intercale com a massa do chocotone. Feche com a tampa e banhe no chocolate meio amargo ou no chocolate ao leite (para isso use um pincel culinário para pintar o chocotone e aproveite mais o chocolate). Deixe secar e embrulhe em papel celofane. Cone trufado: no caso do cone, esfrie o chocolate como explicado acima e coloque nas casquinhas de sorvete. Quando endurecerem acrescente a trufa e termine fazendo a tampa com o chocolate resfriado, leve à geladeira para endurecer e coloque em embalagens especiais para cones, vendidas em lojas especializadas. Durabilidade das trufas: 30 dias em geladeira, e 15 dias fora da geladeira, no caso, acrescente 2 colheres de conhaque à massa (opcional), pois o soro do creme de leite conserva o chocolate.
