Risoto de queijo com amêndoas e pão torrado

Primeiro, esquente o caldo e reserve.

Coloque o alho, inteiro, em uma assadeira, jogue 1 fio de azeite por cima e coloque no forno, em temperatura média, por cerca de 40 minutos (até ficar bem dourado).

Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque as amêndoas por cerca de 5 minutos, para que solte a casca.

Descasque e pique, mas não muito.

Pique também o pão, em croutons.

Em uma panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal e refogue. Quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Aumente o fogo. Você deve mexer delicadamente, incorporando os ingredientes ao arroz. O arroz não deve dourar, depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido, este é o ponto, levemente cozido, tenro, mas ainda cru. Adicione o vermut ou o vinho, sem parar de mexer. A bebida irá evaporar, e começar o cozimento do arroz.

Assim que o vermut ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Abaixe o fogo para uma fervura leve. Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Isso levará uns 15 minutos. Experimente o arroz e continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência. Coloque sal a gosto.

Retire o alho do forno. Ele deve estar com uma consistência bem mole por dentro da casca. Retire a casca e dê uma leve prensada com a faca, para que ele vire uma pasta.

Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e o alho. Misture delicadamente. O risoto deve ficar com uma consistência levemente pastosa, molhada. Pegue as amêndoas picadas e o pão picado, e coloque em uma frigideira, com bastante azeite, até que dourem bem.

Sirva o risoto no prato e coloque um bom punhado de amêndoas e pão por cima, ainda quentes.