Risoto de queijo com amêndoas e pão torrado

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Preparo 80 MIN

Rendimento 6 porções

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Juliana Delicato Membro desde 2008

Ingredientes

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
Azeite de oliva
2 cebolas médias picadas bem finas
1/2 cabeça de salsão picada bem fina
Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora, de preferência)
1 cabeça de alho
400 g de arroz arbóreo
Cerca de 1 copo americano (200ml) de vermute branco seco ou vinho branco seco
70 g de manteiga
10 g de parmesão fresco ralado
Um bom punhado de amêndoas
Pão de forma sem casca

Modo de Preparo

Primeiro, esquente o caldo e reserve.
Coloque o alho, inteiro, em uma assadeira, jogue 1 fio de azeite por cima e coloque no forno, em temperatura média, por cerca de 40 minutos (até ficar bem dourado).
Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque as amêndoas por cerca de 5 minutos, para que solte a casca.
Descasque e pique, mas não muito.
Pique também o pão, em croutons.
Em uma panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal e refogue. Quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Aumente o fogo. Você deve mexer delicadamente, incorporando os ingredientes ao arroz. O arroz não deve dourar, depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido, este é o ponto, levemente cozido, tenro, mas ainda cru. Adicione o vermut ou o vinho, sem parar de mexer. A bebida irá evaporar, e começar o cozimento do arroz.
Assim que o vermut ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Abaixe o fogo para uma fervura leve. Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Isso levará uns 15 minutos. Experimente o arroz e continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência. Coloque sal a gosto.
Retire o alho do forno. Ele deve estar com uma consistência bem mole por dentro da casca. Retire a casca e dê uma leve prensada com a faca, para que ele vire uma pasta.
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e o alho. Misture delicadamente. O risoto deve ficar com uma consistência levemente pastosa, molhada. Pegue as amêndoas picadas e o pão picado, e coloque em uma frigideira, com bastante azeite, até que dourem bem.
Sirva o risoto no prato e coloque um bom punhado de amêndoas e pão por cima, ainda quentes.

PELA WEB

Comentários

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karol souza
em 10/12/08

adorei simplesmente mara

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