Name: Barreado
Yield: 8 porções
Ingredients: 2 kg de maminha de alcatra ou patinho; 1/2 colher (chá) de cominho; 1/2 colher (chá) de pimenta do reino; 1/2 colher (sopa) de sal; 2 colheres (sopa) de vinagre; 3 tomates grandes picados; 3 cebolas grandes picadas; 6 dentes de alho amassados; 2 colheres (sopa) de salsa picada; 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada; 2 folhas de louro cortadas em pedaços; 2 xícaras de toucinho defumado cortado em cubos pequenos; 1/2 xícara de água; Farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar a panela

Ingredientes (8 porções)

2 kg de maminha de alcatra ou patinho
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
3 tomates grandes picados
3 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 folhas de louro cortadas em pedaços
2 xícaras de toucinho defumado cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de água
Farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar a panela

Modo de preparo

1
O barreado deve começar a ser preparado no dia anterior.
2
Limpe a carne e corte em cubos cerca de 3 cm.
3
Tempere a carne com cominho, pimenta-do-reino, sal e vinagre.
4
Reserve.
5
Separadamente misture os tomates com a cebola, o alho, a salsa, a cebolinha e louro.
6
Em uma panela bem grande, que feche bem, ou caldeirão, alterne camadas de carne, tempero e toucinho, assim sucessivamente.
7
Coloque água, tampe a panela e deixe descansar por 2 horas.
8
Prepare uma massa com farinha e água para vedar a tampa.
9
Após esse tempo, leve ao fogo brando, por aproximadamente 4 horas (se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um pouco da massa para refazer a vedação).
10
Tire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite.
11
No dia seguinte tire a massa da tampa com uma faca.
12
Leve a panela ao fogo somente par aquecer.
13
Com o auxílio de uma concha amasse um pouco a carne.