Bolo de abacaxi diet

Bolo:

1. Batas as 8 claras em neve em ponto de picos, depois adicione as gemas, uma a uma.
2. Junte a frutose e bata mais um pouco.
3. Fora da batedeira adicione a farinha e o fermento peneirados, misture bem.
4. Coloque em uma forma média, untada com manteiga e forrada com papel manteiga.
5. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até que fique dourado por cima.

Recheio:

1. Corte o abacaxi em pedaços pequenos e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macios.
2. Depois separe o abacaxi da água que ele soltou e reserve os dois (se o abacaxi não estiver muito maduro, adicione 1 xícara de chá de água e 1 colher de sopa de frutose ao cozimento.)
3. Coloque no liquidificador a manteiga, o leite em pó, a água quente e bata por 3 minutos.
4. Adicione o leite, as 2 gemas que sobraram e o amido de milho. Bata por mais uns minutos até que estejam bem homogêneos.
5. Leve esta mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que forme um creme.
6. Deixe esfriar um pouco e adicione o creme de leite, as 40 gotas de adoçante, a essência de abacaxi e os pedaços de abacaxi.

Montagem:

1. Corte o bolo em 2 discos ou partes, com a água do cozimento do abacaxi, regue o primeiro disco, coloque o recheio de creme de abacaxi e cubra com o outro disco. Regue com o restante da água do abacaxi.
2. Bata o chantilly como manda a embalagem e cubra o bolo, decore com fatias de abacaxi.
3. Se possível, fazer de véspera e servir bem gelado.