Bombons recheados com mousse de chocolate branco

Derreta o chocolate branco em banho-maria e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Misture o chocolate branco e reserve. Junte 5 colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Misture com o creme de chocolate branco adicione o creme de leite, a essência de baunilha e misture bem. Incorpore as claras em neve delicadamente ao creme de chocolate branco leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até que esteja firme. Derreta o chocolate conforme as indicações da embalagem. Preencha uma forma para bombons com o chocolate. Vire a forma, e dê pequenas batidas repetidas para que o chocolate penetre em todos os espaços e não forme bolhas de ar. Vire a forma e retire o excesso de chocolate, deixando apenas o revestimento da parte interna. Mantenha a forma virada e leve à geladeira para secar. Depois de secos, recheie os bombons com a mousse. Cubra as cavidades com chocolate, fechando os bombons. Volte a vibrar a forma, fazendo com que o chocolate penetre em todos os espaços vazios. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar os bombons. Retire da geladeira e desenforme-os quando estiverem completamente secos.