Ingredientes (5 porções)
Molho em dupla fase
Moranga
-
Moranga verde escura e seca (japonesa), quantidade que seja suficiente em pedaços 2x2 cm com casca
-
-
-
Sal, pimenta-do-reino branca e cebolinha verde a gosto
-
-
Palmito em conserva picado a gosto
Carne frescal
-
1 kg de frescal sem gordura e cortado em pedaços de 2x2 cm
-
1 ou 2 dentes de alho descascados
1° Fase
-
-
1 pimentão cortado em fatias
-
-
Pitada de cominho em grãos
2° Fase
-
Cebola da 1° fase
-
1 colher rasa de sobremesa de maisena
Modo de preparo
- 1
Cozinhar os ingredientes da moranga em pouca água, em panela fechada, até ficar macia e firme.
- 2
Reservar.
- 3
Temperar a carne e fritar na manteiga, retirar a água que se forma e colocar sobre a moranga em repouso.
- 4
Reservar também a carne.
- 5
Molho em dupla fase:
1° Fase:
- 6
Fritar na gordura resultante da fritura da carne até ganhar transparência, mas, antes de amolecer totalmente e acomodar no recipiente onde vai ser servida a carne, fazendo uma cama após retirar pequena quantidade para seguir o molho.
- 7
Fritar o pimentão isoladamente até que se mostre cozido, mas, ainda crocante, distribuir de maneira uniforme sobre a cebola que vai receber a carne.
- 8
2° Fase:
- 9
Fritar a cebola até dourar / queimando, acrescentar a carne frita, juntar o caldo da moranga
- 10
acrescido da água da fritura da carne.
- 11
Leve à frigideira com a carne até que ganhe consistência.
- 12
Coloque sobre a cama de cebola e pimentão.
- 13
Servir a abóbora e a carne separadas, pode acompanhar arroz e batata inglesa cozida.
