Name: Frango estufado com molho de azeitona
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 20 porções
Ingredients: 2,5 kg de coxa e sobre coxa de frango; 200 ml de óleo de canola; 1 kg de tomate concassé; 300 ml de vinho branco seco; 75 g de cenoura; 75 g de salsão; 150 g de cebola; 1 colher de sopa de alho brunoise; 250 g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 colher de sopa de sálvia picada; 1/2 colher de sopa de alecrim picado; 3 folhas de louro; sal e pimenta-do-reino

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Por Robson

Ingredientes (20 porções)

2,5 kg de coxa e sobre coxa de frango
200 ml de óleo de canola
1 kg de tomate concassé
300 ml de vinho branco seco
75 g de cenoura
75 g de salsão
150 g de cebola
1 colher de sopa de alho brunoise
250 g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de sálvia picada
1/2 colher de sopa de alecrim picado
3 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
2
Sele em frigideira aquecida, deglaçando com vinho conforme necessário. Reserve em uma caçarola.
3
Ao final do processo, refogue o mirepoix, adicione o alho e refogue também até liberar aroma.
4
Adicione o tomate concassé e salteie em fogo alto para amolecer.
5
Adicione as azeitonas fatiadas, as ervas e misture ao frango. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos.
6
Adicione água se necessário.
7
Sirva porções com 1 coxa e sobrecoxa e com uma porção de molho (que deve estar grosso e sem acidez).