Frango estufado com molho de azeitona

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Preparo 120 MIN

Rendimento 20 porções

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Robson Membro desde 2008

Ingredientes

2,5 kg de coxa e sobre coxa de frango
200 ml de óleo de canola
1 kg de tomate concassé
300 ml de vinho branco seco
75 g de cenoura
75 g de salsão
150 g de cebola
1 colher de sopa de alho brunoise
250 g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de sálvia picada
1/2 colher de sopa de alecrim picado
3 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
Sele em frigideira aquecida, deglaçando com vinho conforme necessário. Reserve em uma caçarola.
Ao final do processo, refogue o mirepoix, adicione o alho e refogue também até liberar aroma.
Adicione o tomate concassé e salteie em fogo alto para amolecer.
Adicione as azeitonas fatiadas, as ervas e misture ao frango. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos.
Adicione água se necessário.
Sirva porções com 1 coxa e sobrecoxa e com uma porção de molho (que deve estar grosso e sem acidez).

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Comentários

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Hora Extra
em 02/02/11

Embora tenha termos tecnicos que muitos não entendem, é fácil fazer e muito saboroso.

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