Ingredientes (4 porções)
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600 g de ponta de alcatra
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100 g de azeitonas verdes recheadas
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50 g de toicinho defumado picado
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Modo de preparo
- 1
Coloque o pão de molho em um pouco de leite. Passe o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e coloque em uma tigela. Junte a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz-moscada e as azeitonas.
- 2
Tempere com pouco sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem. Abra a ponta de alcatra como uma bolsa fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades. Encha a “bolsa” com a mistura. Costure a abertura com barbante. Leve a cebola e o toicinho ao fogo, quando dourar, junte a carne recheada e core de todos os lados. Adicione o vinho, aos poucos, deixe evaporar, acrescente a folha de louro e o caldo de carne, tampe, e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia. Quando estiver cozida, tire a carne da panela, corte primeiro a fatia inicial, com a “costura”, eliminando-a. Depois, corte a carne recheada em fatias, ajeite em uma travessa, regando com o próprio molho, passado por peneira.
