Carne à Andaluza

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Preparo 120 MIN

Rendimento 4 porções

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EDSON CÁRMINO GERALDO Membro desde 2008

Ingredientes

600 g de ponta de alcatra
4 fatias de pão de forma sem casca
Leite
100 g de lombo de porco
100 g de mortadela
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos
1 pitada de noz-moscada
100 g de azeitonas verdes recheadas
1 cebola bem picada
50 g de toicinho defumado picado
1 ½ xícaras de vinho branco seco
1 folha de louro
1 xícara de caldo de carne
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Coloque o pão de molho em um pouco de leite. Passe o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e coloque em uma tigela. Junte a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz-moscada e as azeitonas.
Tempere com pouco sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem. Abra a ponta de alcatra como uma bolsa fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades. Encha a “bolsa” com a mistura. Costure a abertura com barbante. Leve a cebola e o toicinho ao fogo, quando dourar, junte a carne recheada e core de todos os lados. Adicione o vinho, aos poucos, deixe evaporar, acrescente a folha de louro e o caldo de carne, tampe, e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia. Quando estiver cozida, tire a carne da panela, corte primeiro a fatia inicial, com a “costura”, eliminando-a. Depois, corte a carne recheada em fatias, ajeite em uma travessa, regando com o próprio molho, passado por peneira.

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Comentários

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Ivete Luiza...
em 22/02/13

Amo esta receita, ela a é tradição em minha familia, havia perdido a receita, estou muito contente em reencontra-la.

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