Ingredientes (8 porções)
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1 peça de lagarto (posta branca) de 2 kg, temperada com sal e pimenta-do-reino
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1 cubinho de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente (deixe esfriar antes de colocar no tempero)
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Molho
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4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade
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1 pacote de 400g de nata fresca (creme de leite fresco)
Outros ingredientes
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Mussarela fatiada para cobrir
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Uma misture de 3 colheres (sopa) de parmesão ralado fino e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Modo de preparo
- 1
Carne:
Deixe por 12 horas no tempero, guardado tampado na geladeira.
- 2
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão com mais um pouco de água (não ultrapasse os 2/3 da capacidade total da panela).
- 3
Cozinhe por 1 e ½ a 2 horas ou até amaciar muito bem a carne.
- 4
Retire-a da panela (coe o molho e reserve) e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar bem a carne.
- 5
Corte fatias muito finas da mesma e reserve.
- 6
Molho:
Em uma panela derreta a manteiga e doure o trigo. Adicione o caldo quente reservado (aos poucos), mexa muito bem para não formar grumos. O molho deverá ficar da consistência de um molho branco grosso. Adicione a nata e misture muito bem. Prove o sal e, se necessário, adicione um pouco mais. Reserve.
- 7
Montagem:
Dentro de um refratário grande faça camadas de carne e de molho, comece pelo molho. Cubra tudo com fatias de mussarela e depois polvilhe com a mistura de parmesão. Leve ao forno aquecido em 200° até gratinar. Sirva a seguir, com arroz branco, legumes no vapor e vinho tinto seco.
