Ingredientes (8 porções)
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1,5 kg de rabo de boi limpo e cortado nas juntas (1 peça)
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1 bouquet garni (feito com um galhinho de cada: salsinha, louro, sálvia e alecrim)
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1 cabeça de alho descascada e picada
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2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
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1 talo de salsão cortado em cubos
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1 talo de alho poró cortado em rodelas
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1 colher (chá) de cada tempero: orégano e cominho em pó
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1 litro e 1/2 de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e 1/2 de água)
Modo de preparo
- 1
Leve ao fogo alto a água, o rabo de boi, o bouquet garni e afervente por 15 minutos.
- 2
Tire o bouquet garni e coloque o rabo e o caldo em uma tigela, deixe esfriar.
- 3
Cubra com papel filme e leve à geladeira de um dia para outro.
- 4
No dia seguinte, tire a gordura com uma colher.
- 5
Reserve o rabo.
- 6
Na panela de pressão faça camadas nessa ordem, de fatias de bacon, rabo escaldado e escorrido, as cebolas, a cabeça de alho, os tomates, 1 talo de salsão, o talo de alho poró, o extrato de tomate, cheiro verde picado a gosto, o vinagre, noz-moscada ralada a gosto, 1 colher (chá) de cada tempero, sal a gosto, o grão de bico e o caldo de carne.
- 7
Leve ao fogo médio por 50 a 60 minutos após pegar a pressão.
- 8
Retire a pressão imediatamente e sirva com arroz, farinha, banana da terra frita e um bom molho de pimenta.
