Profiteroles de café com creme

1. Massa:
2. Pré-aqueça o forne em temperatura alta.
3. Leve ao fogo o leite, o café e 12 colheres (sopa) de manteiga, até ferver.
4. Tire e acrescente toda a farinha de trigo, mexa vigorosamente até ficar homogêneo.
5. Volte a panela ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo.
6. Coloque em uma vasilha e mexa para a massa amornar.
7. Bata os ovos e acrescente aos poucos à massa, até obter um creme brilhante e espesso. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro).
8. Em uma assadeira de 33x23cm, untada com o restante da manteiga, faça cerca de 30 bolinhas.
9. Asse por aproximadamente 25 minutos, ou até as bolinhas fiquem castanhas.
10. Retire do forno e faça um furo no meio da base de cada profiterole, deixando um oco.
11. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até secar.
12. Retire do forno e reserve.

Recheio:

1. Abra a fava de baunilha no comprimento e coloque em uma panela com o leite.
2. Leve ao fogo até ferver.
3. Deixe esfriar.
4. Bata as gemas com o açúcar na batedeira.
5. Acrescente a farinha de trigo e a maisena aos poucos, sem parar de bater.
6. Retire a baunilha do leite e acrescente este aos poucos na panela.
7. Deixe em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar.
8. Retire do fogo e deixe amornar.
9. Recheie os profiteroles e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Cobertura:

1. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre os profiteroles.
2. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.