Profiteroles de café com creme

Massa:

Pré-aqueça o forne em temperatura alta.

Leve ao fogo o leite, o café e 12 colheres (sopa) de manteiga, até ferver.

Tire e acrescente toda a farinha de trigo, mexa vigorosamente até ficar homogêneo.

Volte a panela ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo.

Coloque em uma vasilha e mexa para a massa amornar.

Bata os ovos e acrescente aos poucos à massa, até obter um creme brilhante e espesso. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro).

Em uma assadeira de 33x23cm, untada com o restante da manteiga, faça cerca de 30 bolinhas.

Asse por aproximadamente 25 minutos, ou até as bolinhas fiquem castanhas.

Retire do forno e faça um furo no meio da base de cada profiterole, deixando um oco.

Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até secar.

Retire do forno e reserve.

Abra a fava de baunilha no comprimento e coloque em uma panela com o leite.

Leve ao fogo até ferver.

Deixe esfriar.

Bata as gemas com o açúcar na batedeira.

Acrescente a farinha de trigo e a maisena aos poucos, sem parar de bater.

Retire a baunilha do leite e acrescente este aos poucos na panela.

Deixe em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar.

Retire do fogo e deixe amornar.

Recheie os profiteroles e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre os profiteroles.

Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.