Fritadas de berinjela

Descasque as beringelas, corte em pedacinhos e cozinhe em pouca água com sal, deixando ferver por 10 minutos, até absorver a água do cozimento.

Passe a berinjela por peneira e misture com o alho, a salsinha, o manjericão, a manjerona e o orégano.

Junte a farinha de rosca, o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione os ovos, misture e bata bem.

Para fazer as fritadas, use uma frigideira pequena de 15 a 18 cm de diâmetro, unte com óleo e aqueça.

Coloque 1 concha pequena de mistura, para cada fritada e doure dos dois lados, em fogo médio, usando uma espátula para não grudar na frigideira.

Faça da mesma forma as outras fritadas com a massa restante.

Sirva quente.