Ingredientes (80 porções)
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3 claras em neve (bem firmes)
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salsa picadinha (a gosto)
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Modo de preparo
- 1
Deixar o bacalhau de molho durante 12 h, trocando a água 3 vezes.
- 2
Tirar a pele assim que for possível (verificar durante a troca da água).
- 3
Lavar bem o bacalhau e cozinhar em água fervente (coloca-lo na água já fervendo), com 2 dentes de alho, durante 5 minutos.
- 4
Tampar e deixar esfriar um pouco.
- 5
Enquanto isso, cozinhar as batatas.
- 6
Amassar e desfiar o bacalhau, espremer as batatas e misturar.
- 7
Juntar as gemas, sempre mexendo.
- 8
Isto feito, bater as claras em neve e misturar levemente, com um garfo, provar para ver se precisa de sal.
- 9
Levar à geladeira em recipiente coberto durante pelo menos 30 minutos.
- 10
Fritar aos poucos em frigideira pequena, com bastante óleo e 1 colher (sopa) de azeite.
- 11
Quando a gordura estiver quente (não quente demais, para não queimar), colocar cerca de 5 colheradas (pequenas) da mistura (com o auxílio de 2 colheres de sobremesa) de cada vez.
- 12
Virar sem furar o bolinho, até dourar por igual.
- 13
Colocar em papel-toalha.
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Informações adicionais
A massa tem que ficar macia, para que se possa pegar com colher, se precisar, colocar mais 1 gema.
