Ingredientes (4 porções)
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4 filés altos de 150 g cada
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Sal e pimenta do reino moída na hora
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1 taça de vinho tinto seco de boa qualidade, para redução
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Purê:
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500 g de mandioquinhas descascadas e cozidas em água e sal
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Sal e pimenta do reino moída na hora
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Modo de preparo
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Recorte os filés fazendo um círculo
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Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e deixe aquecer um pouco.
- 3
Coloque os filés um a um, deixe selar por 1 minuto (fritar sem soltar o sumo da carne).
- 4
Vire-os e tempere com o sal e a pimenta.
- 5
Depois de selado do outro lado tempere também.
- 6
Deixe fritar por mais 3 minutos de cada lado depois de temperado, retire e reserve.
- 7
Na frigideira ainda quente e com um pouco do sumo da carne, junte a taça de vinho tinto seco, abaixe o fogo e deixe reduzir cerca de 50%, atingindo uma consistência cremosa, retire do fogo e reserve.
- 8
Purê:
- 9
Durante o cozimento das mandioquinhas, coloque o alho com casca na panela para que cozinhe junto.
- 10
Em outra panela junte a manteiga, a cebola e salsinha.
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Esprema sobre esse tempero as mandioquinhas ainda quentes.
- 12
Retire a casca do alho, esprema-o com um garfo e junte-o à mistura.
- 13
Leve a panela ao fogo médio e comece a mexer, até derreter totalmente a manteiga.
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Junte o leite e continue misturando até obter uma consistência cremosa grossa.
- 15
Junte o creme de leite, aumente o fogo e continue mexendo até ver bolhas começando a sair, apague o fogo, tampe e reserve.
- 16
Sirva 1 colher do purê no meio do prato e faça com que tome a forma de um círculo, coloque sobre o purê, o filé, e sobre ele outra colher de purê.
- 17
Decore com salsinha em raminhos.
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Com um pincel de cozinha, faça uma forma de círculo em volta, com a redução de vinho ainda quente.
- 19
Harmoniza com um Pinot Noir ou um Bordeaux.
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Informações adicionais
Dica: Mexa bastante o purê, ainda sem leva-lo ao fogo, para que comece a absorver a manteiga e os demais temperos, e quando levar ao fogo, procure intensificar os movimentos, para que tenha uma consistência lisa e cremosa grossa. Adquira o hábito de selar as carnes, antes de temperar, você obterá sempre maciez das carnes e usará menos sal, podendo saborear melhor o gosto das carnes.
