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Esfiha de carne adaptada (receita turca)
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E
Por Edvani Brito

Ingredientes (30 porções)

  • fermento biológico seco1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)
  • 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
  • sal1/2 colher (chá) de sal
  • leite1/2 xícara de leite morno (100 ml)
  • 1 xícara de água morna (200 ml)
  • ovo1 ovo
  • 650 ou 700 g de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml

Recheio

  • carne moída1/2 kg de carne moída magra
  • tomate3 tomates picadinhos
  • cebola1 cebola picada
  • alho1 dente de alho (opcional)
  • azeitona1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
  • 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
  • Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
  • Gotas de molho de pimenta (opcional)

Para pincelar

  • gema de ovo1 gema
  • Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo.

  2. 2

    Mexer bem.

  3. 3

    Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico.

  4. 4

    Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo.

  5. 5

    Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha.

  6. 6

    Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura.

  7. 7

    Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem.

  8. 8

    A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos.

  9. 9

    Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico.

  10. 10

    Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa.

  11. 11

    Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados.

  12. 12

    Abrir porções da massa com um rolo.

  13. 13

    Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio.

  14. 14

    Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem.

  15. 15

    Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular.

  16. 16

    Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas.

  17. 17

    Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto.

  18. 18

    Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°.

  19. 19

    Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual.

  20. 20

    Não ficam com a massa crua.

  21. 21

    Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa.

  22. 22

    Recheio:

    Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos.

  23. 23

    Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça.

  24. 24

    Mexa sempre para evitar pelotas.

  25. 25

    Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes.

  26. 26

    Recheio no microondas:

    Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas).

  27. 27

    Deixar cozinhar por 2 minutos.

  28. 28

    Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar.

  29. 29

    Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos.

  30. 30

    Escorrer o líquido do cozimento.

  31. 31

    Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar.

  32. 32

    Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento.

  33. 33

    Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido.

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