Ingredientes
-
2 berinjelas maduras cortadas em tiras grossas
-
2 cebolas roxas grandes cortadas em rodelas grossas
-
3 tomates durinhos em fatias (de preferência do tipo pomodoro/italiano)
-
1 pimentão vermelho maduro cortado em tiras médias
-
1 pimentão amarelo maduro cortado em tiras médias
-
2 pimentões roxos maduros cortados em tiras médias
-
-
-
1/2 xícara de azeitonas pretas e verdes cortadas em rodelas
-
Alecrim e/ou orégano
-
Modo de preparo
- 1
Coloque as tiras de berinjela em uma bacia com bastante água e 3 colheres (sopa) de sal por 20 minutos para tirar o amargo.
- 2
Escorra e lave a berinjela em água corrente para retirar o sal.
- 3
Em uma panela grande, ainda fria, coloque o azeite, a cebola e o alho e leve ao fogo baixo.
- 4
Refogue bem até a cebola começar a ficar transparente.
- 5
Em seguida coloque a berinjela e o pimentão vermelho, continue refogando até começar a amolecer (mais ou menos 5 minutos).
- 6
Acrescente o restante dos pimentões e continue refogando, mexendo sempre.
- 7
Quando os pimentões começarem a ficar moles, coloque sal a gosto e tampe a panela, deixe cozinhar por mais um tempo (cerca de 10 a 15 minutos), o suficiente para amolecer bem todos os ingredientes, mexa de vez em quando para não queimar o fundo e sempre que achar necessário, acrescente um pouquinho de água.
- 8
Por último coloque os tomates em tiras largas, as azeitonas, o alecrim e o orégano, refogue até os tomates amolecerem (sem desmancharem por completo).
- 9
Deixe esfriar e guarde em vidros.
- 10
Pode durar até uma semana em geladeira.
- 11
Sirva frio com pão italiano fatiado.
- 12
Quente pode virar um molho para massas maravilhoso ou recheio de salgados.
