Ingredientes (4 porções)
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1,1 kg de maminha (1 peça inteira)
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1 colher (chá ou café) de sal
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130 g de extrato tomate
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2 copos (200ml) de água
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1 copo (200ml) de requeijão
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Modo de preparo
- 1
Limpe a peça da maminha (não muito gorda) tirando as pelancas e muxibas, tendo o cuidado de não tirar a camada gordura, após esse processo fure com o garfo e não com a faca.
- 2
Misture o sal e 3 colheres de azeite, distribua massageando a peça da maminha, deixe descansar fora da geladeira por 10 minutos.
- 3
Em uma panela de pressão pequena, coloque as 5 colheres de azeite restante para esquentar.
- 4
Quando estiver quente junte o alho socado no sal e a cebola cortada em cubos pequenos e bem finos.
- 5
Quando a cebola estiver dourada adicione a peça da maminha, tendo o cuido para selar em ambos os lados.
- 6
Após a selagem adicione o extrato de tomate, o vinagre balsâmico, o caldo de costela e 2 copos de água.
- 7
Tampe e deixe na pressão por 10 minutos.
- 8
Após essa etapa tire a pressão, vire a peça da maminha e cozinhe na pressão por mais 10 minutos.
- 9
Tome cuidado para não deixar muito seco.
- 10
Cozinhe o talharim conforme indicado na embalagem, coloque em uma travessa da sua escolha.
- 11
Não jogue a água do macarrão fora.
- 12
Retire a maminha da panela de pressão e corte a peça em fatias não muito grossas.
- 13
Disponha um pouco do molho sobre a maminha fatiada.
- 14
Na panela de pressão coloque o requeijão, o queijo ralado e 2 a 3 conchas da água do macarrão para cozinhar novamente (a quantidade água depende de como a pessoa gosta da massa com muito ou pouco molho).
- 15
Depois que essa mistura ficar encorpada jogue por cima do macarrão fazendo com que a mistura penetre nele todo.
- 16
Sirva o prato com uma boa quantidade de queijo ralado à parte e um bom vinho para acompanhar.
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