Ingredientes (6 porções)
Massa
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Recheio
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200 ml do caldo de cozimento do frango
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100 g de azeitonas verdes, sem caroço, picadas
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100 g de azeitonas pretas, sem caroço, picadas
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1 colher (chá) de colorau ou de urucum socado
Modo de preparo
- 1
Massa:
Em uma tigela coloque a farinha de trigo e o cubo de caldo de bacalhau esfarelado.
- 2
Adicione aos poucos a margarina, apertando a mistura com as mãos até virar uma farofa.
- 3
Coloque as gemas e continue misturando.
- 4
Acrescente o leite aos poucos, dosando para a massa não ficar muito mole.
- 5
Misture até dar o ponto de abrir com o rolo.
- 6
Deixe a massa descansando por 20 minutos.
- 7
Recheio:
Cozinhe o peito de frango em água suficiente para cobrir e adicione o caldo de bacalhau com azeite de oliva.
- 8
Após o cozimento, desfie o peito de frango para que fique parecido com bacalhau desfiado.
- 9
Reserve o caldo em que o frango foi cozido.
- 10
Rale as batatas no formato lágrima e reserve em uma vasilha com água para não escurecer as batatas.
- 11
Refogue no óleo a cebola picada em rodelas e o colorau, acrescentando o peito de frango desfiado.
- 12
Em seguida coe as batatas e coloque-as junto ao refogado.
- 13
Misture bem.
- 14
Despeje 1/2 copo do caldo de cozimento do peito de frango com mais 1 caldo de bacalhau desmanchado com a mão.
- 15
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 5 minutos, ou até secar bem a água.
- 16
Desligue e acrescente as azeitonas picadas.
- 17
Montagem:
Abra a massa em mesa enfarinhada com auxílio de um rolo.
- 18
Forre uma forma de aro removível ou travessa refratária de 25 cm de diâmetro, aproximadamente.
- 19
Arrume cuidadosamente o recheio e feche com a massa, decorando ao seu gosto.
- 20
Espalhe 1 gema e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos.
- 21
Sirva quente.
- 22
Esta receita serve para empadinhas também.
