Risoles de peixe

Ferver o leite, água, manteiga, a casca de limão retirada bem fina, sem a parte branca (que amarga), e o sal.

Assim que levantar fervura, retirar do fogo e jogar a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.

Voltar ao fogo sem parar de mexer, até formar uma bola e aparecer o fundo da panela.

Deixar esfriar.

Estender a massa sobre a mesa enfarinhada e cortar círculos de massa com um copo.

Rechear, fechar, passar no ovo batido e na farinha de rosca, fritar em óleo bem quente.

Refogar a cebola na manteiga, acrescentar o peixe desfiado.

Polvilhar a farinha e regar com o leite, mexendo até formar um creme espesso.

Retirar do fogo, juntar a gema batida e as azeitonas sem caroço e picadas, sal, pimenta, noz-moscada e casca de limão ralada.

Voltar ao fogo por alguns minutos mexendo sempre, só para pegar o gosto.

Juntar a salsinha picada, deixar esfriar e rechear os risoles.