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15min
Ingredientes (150 porções)
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5,5 kg de farinha de trigo Ana Mix
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2,5 kg de água bem gelada
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1 pitada de açúcar, para dar uma cor alaranjada no pão
Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Coloque a farinha de trigo, o fermento e água na masseira, bata na velocidade rápida até a massa pegar o ponto de véu e ficar bem lisa.
- 2
A massa não pode ficar quente nem morna, deve estar fria ou gelada.
- 3
Tire da masseira, ajeite a massa na mesa, dê uma dobra na massa, e divida em blocos de 1,800 Kg.
- 4
Divida os blocos na divisora e modele os pedaços na modeladora.
- 5
Coloque os pães com a chave para baixo.
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