Name: Pão francês
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 150 porções
Ingredients: 5,5 kg de farinha de trigo Ana Mix; 200 g de fermento gelado; 2,5 kg de água bem gelada; 1 pitada de açúcar, para dar uma cor alaranjada no pão

Ingredientes (150 porções)

5,5 kg de farinha de trigo Ana Mix
200 g de fermento gelado
2,5 kg de água bem gelada
1 pitada de açúcar, para dar uma cor alaranjada no pão

Modo de preparo

Modo de preparo : 15min

1
Coloque a farinha de trigo, o fermento e água na masseira, bata na velocidade rápida até a massa pegar o ponto de véu e ficar bem lisa.
2
A massa não pode ficar quente nem morna, deve estar fria ou gelada.
3
Tire da masseira, ajeite a massa na mesa, dê uma dobra na massa, e divida em blocos de 1,800 Kg.
4
Divida os blocos na divisora e modele os pedaços na modeladora.
5
Coloque os pães com a chave para baixo.