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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • 700 g de farinha de trigo
  • 10 g de sal
  • 50 g de cerveja branca
  • 20 g de fermento biológico fresco
  • 350 g de água filtrada em temperatura natural
  • 7 g de melhorador

Modo de Preparo

  1. Dissolver o fermento na água, na cerveja e misturar 200 g de farinha.
  2. Descansar por 20 minutos coberta com papel filme.
  3. Acrescentar os demais ingredientes na ordem citada.
  4. Trabalhar a massa até que fique lisa, por cerca de 10 minutos.
  5. Cobrir com papel filme e deixar descansar por 20 minutos.
  6. Bolear pedaços de 75 g de massa cada.
  7. Modelar os pães, pode fazer baguetes recheadas ou o pão redondo tradicional.
  8. Colocar em assadeiras untadas com óleo, cobrir os pães com papel filme.
  9. Levar para fermentar até dobrar de volume.
  10. Fazer cortes decorativos.
  11. Levar ao forno e fazer vapor.
  12. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima, no fundo do forno coloque uma assadeira cheia de pedrinhas de aquário, deixe esquentar bem.
  13. Colocar a assadeira com os pães, jogar nas pedrinhas 2 copos de água e fechar o forno.
  14. Reduzir a temperatura para 150° por mais ou menos 25 minutos.
  15. Repetir esse processo para cada assadeira que entrar o forno.
  16. O vapor serve para fazer a crosta crocante nos pães.

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