Ingredientes (10 porções)
Biscoito sem farinha
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Mousse de chocolate
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7 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
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Mousse de chá
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8 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
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10 ml de chá de hortelã
Modo de preparo
- 1
Biscoito sem farinha:
Bater as claras com metade do açúcar, reservar.
- 2
Bater as gemas com o restante do açúcar, quando esbranquiçar misturar o chocolate em pó.
- 3
Juntar as duas misturas delicadamente e colocar em uma forma forrada com papel manteiga.
- 4
Levar ao forno a 160º, pré-aquecido, até dourar.
- 5
Mousse de chocolate:
Misturar o açúcar e a água em uma panela e levar para o fogo, (não mexer), quando estiver quase em ponto de fio, começar a bater as claras na batedeira, quando chegar ao ponto de fio, diminuir a velocidade da batedeira e colocar a mistura da panela na batedeira.
- 6
Deixar batendo até esfriar o recipiente (este é o merengue italiano).
- 7
Derreter o chocolate em banho-maria e incorporar o chantilly e a gelatina hidratada no chocolate.
- 8
Juntar o merengue italiano e a mistura do chocolate.
- 9
Reservar.
- 10
Mousse de chá:
Colocar o leite e o chá de hortelã para ferver.
- 11
Fazer uma gemada.
- 12
Quando o leite ferver, fazer a temperagem com a gemada, (coloca-se o leite na gemada mexendo rapidamente para a gema não coagular).
- 13
Voltar essa mistura ao fogo até atingir o ponto napê (você passa o fundo da colher no creme, e passa o dedo na colher, se o creme não escorrer, está em ponto napê).
- 14
Acrescentar a gelatina e incorporar o chantilly.
- 15
Montagem:
O segredo é enxergar apenas a mousse de chocolate.
- 16
Em uma forma tipo de pão e colocar plástico filme.
- 17
Começar com uma pequena camada de mousse de chocolate, colocar o biscoito quebrado, mais mousse de chocolate dessa vez tampando os lados com a mousse, a mousse de chá, biscoito, mousse de chá e mousse de chocolate para terminar.
- 18
Levar ao freezer por no mínimo 4 horas, desenformar e servir.
Informações adicionais
Obs.: Eu gosto muito de fazer essa receita sem o chá de hortelã e adicionando chocolate picado e umas gotas de essência de baunilha (que devem ser colocados no final) ao creme.
