40min
Ingredientes (12 porções)
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3 maços de coentro picados
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Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Coloque o bacalhau de molho.
- 2
No dia seguinte coloque para ferver até que saia todo o sal.
- 3
Tire a pele e toda a espinha e reserve em uma vasilha.
- 4
Cozinhe as batatas, depois passe pelo espremedor e faça um purê, cuidado com o sal. Reserve.
- 5
Em uma panela faça a moqueca, coloque o azeite, o alho, a cebola, o tomate e um pouco de colorau até que fiquem bem apurados.
- 6
Acrescente o bacalhau e o coentro e deixe ferver um pouco, acrescente as azeitonas até que a moqueca fique pronta e bem sequinha.
- 7
Em um refratário coloque o purê de batata e por cima a moqueca bem sequinha.
- 8
Misture tudo e passe uma colher para que fique uniforme.
- 9
Bata as claras e acrescente as gemas.
- 10
Jogue por cima do souflé e leve ao fogo até dourar.
- 11
Sirva com arroz branco.
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