Ingredientes (6 porções)
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6 berinjelas médias (cortadas em rodelas e depois em finas tiras)
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2 cebolas roxas bem finas (com cortador ou mixer)
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1 cabeça de alho picada (não amasse)
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1 pimentão vermelho cortado em rodelas e depois em cruz (não use o verde amadurecido)
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100 a 200 g de azeitonas pretas (depende do gosto)
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Tempero verde (opcional)
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1 copo (200ml) de vinagre balsâmico
Modo de preparo
- 1
Colocar as berinjelas em uma peneira com sal (capricha) e deixar 24 h na geladeira.
- 2
Tirar o máximo de água possível, pode espremer para sair mais ou usar papel toalha.
- 3
Fritar a cebola picada e o alho picado em uma panela grande, com azeite de oliva extra virgem, após 2 minutos colocar o vinagre balsâmico, deixando ele vaporizar por 3 a 4 minutos.
- 4
Junto com o vinagre coloque pimentão.
- 5
Depois de vaporizar um pouco do vinagre desligue o fogo e coloque 100 a 150 g de azeitonas pretas.
- 6
Para quem gosta de tempero verde (salsa e cebolinha) esse é o momento.
- 7
Coloque nos vidros e complete com azeite de oliva extra virgem.
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Informações adicionais
Reabasteça sempre, pois ela conservará por mais tempo - no mínimo acidez 0,7%, se for menor melhor. É possível colocar uns segundinhos no microondas, fica legal na hora de servir.
