Ingredientes (50 porções)
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2 colheres (sobremesa) rasas de alho espremido
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2 xícaras (chá) de purê de batata em flocos (para preparo instantâneo)
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Modo de preparo
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Recheio:
Frite 1 colher do alho, metade da cebola e o colorau no azeite.
- 2
Acrescente o bacalhau e refogue até ficar sequinho e desfiado (mexendo e cortando as lascas com uma colher de pau).
- 3
Coloque em um recipiente para esfriar.
- 4
Misture as azeitonas e o cream cheese (se desejar acrescente salsinha).
- 5
Massa:
Frite o restante do alho e da cebola na manteiga.
- 6
Acrescente a água e o leite e deixe levantar fervura.
- 7
À parte, misture os flocos de purê de batata com a farinha.
- 8
Quando o líquido estiver fervendo, retire a panela do fogo e jogue de uma só vez a mistura de farinha e flocos de batata.
- 9
Mexa para incorporar e formar uma massa.
- 10
Leve novamente ao fogo e cozinhe a massa por mais 3 a 4 minutos, mexendo até formar uma bola.
- 11
Acrescente as gemas uma a uma, sempre mexendo para incorporar logo à massa e não formar grumos de gema cozida.
- 12
Despeje a massa em uma vasilha, unte a superfície com manteiga para não ressecar e espere amornar.
- 13
Quando conseguir trabalhar a massa sem se queimar, jogue-a em um granito ou tábua (não precisa untar) e sove até ela esfriar e ficar com consistência elástica e uniforme.
- 14
Separe bolinhas de massa no tamanho desejado para o salgadinho, abra-a, recheie e molde de acordo com sua preferência.
- 15
Após moldar todos os salgadinhos, unte sua mãos com a clara reservada.
- 16
Passe as mãos na superfície do salgadinho e coloque-os em um recipiente contendo a farinha de rosca.
- 17
Retire o excesso da farinha.
- 18
Neste ponto o salgadinho pode ser congelado ou frito em óleo bem quente.
