Frango caipira com polenta e cambuquira

1. Em uma panela grande refogue a cebola no óleo bem quente, deixe até dourar no ponto de quase queimado (isto é importante para o resultado final da receita).
2. Junte o frango deixando fritar bem, até fazer um fundo de panela bem dourado e os pedaços de frango estejam também bem dourados.
3. Coloque o tempero, deixe fritar mais um pouco, coloque a água aos poucos (nunca coloque o tempero ou sal antes de dourar o frango, para não juntar água).
4. Deixe cozinhar tampado, sempre observando a água, quando estiver cozido acrescente o colorau, o orégano, as azeitonas.
5. Deixe ferver mais alguns minutos, se precisar coloque um pouco mais de água para fazer um bom molho, por último coloque o cheiro verde.

Polenta:

1. Frite o tempero no óleo e coloque a metade da água.
2. Na outra metade dissolva o fubá e acrescente na água já fervendo, mexendo sempre para não empelotar.
3. Mexa até engrossar.
4. Tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos.
5. Quando a polenta estiver pronta coloque 3 conchas do molho do frango e deixe ferver por mais uns 3 minutos para tomar gosto.

Cambuquira:

1. Refogue a cambuquira no óleo com o tempero, mexa, tampe e deixe murchar.
2. Acompanha arroz branco.