Bolo olho de sogra

Massa:

1. Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma, e a baunilha.
2. Bata até formar um creme fofo.
3. Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada.
4. Misture delicadamente.
5. Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto).
7. Reserve.

Recheio:

1. Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar).
2. Coe e reserve o líquido para molhar o bolo.
3. Pique as ameixas.
4. Reserve.
5. Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar por cerca de 10 minutos.
6. Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme espesso (que apareça o fundo da panela).
7. Desligue e misture as ameixas.

Cobertura:

1. Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala.
2. Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo.
3. Bata na velocidade máxima até que esfrie.
4. Isso formará um mashmallow.

Montagem:

1. Corte o bolo em 3 discos.
2. Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio.
3. Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar.
4. Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow.
5. Recheie as ameixas reservadas com o parte do recheio separada formando olhos de sogra e enfeite o bolo.