Frango picante com molho de tomate e coco

1. Lave bem os filés de peito de frango e tempere com o suco do limão, um pouco do leite de coco para amaciar a carne, sal, pimenta-do-reino e um pouco de alho picado.
2. Reserve.

Molho:

1. Corte a cebola em pequenos pedaços (não rale).
2. Coloque na panela junto com a manteiga ou o azeite para refogar, deixe dourar.
3. Adicione o alho em pedaços e refogue.
4. Coloque os tomates cortados em pedaços grandes (rodelas de aproximadamente 1 cm cortadas em 4 pedaços).
5. Adicione o tempero sazón e a pimenta calabresa.
6. Deixe refogar bem, até o tomate praticamente se desfazer.
7. Então adicione o extrato de tomate e refogue junto com o tempero.
8. Adicione o leite de coco restante e uma pitada de sal.
9. Se necessário, adicione um pouco de água para deixar o molho menos encorpado.
10. Coloque os peitos de frango em uma assadeira de vidro e despeje o molho por cima, cobrindo todo o frango.
11. Coloque as fatias de queijo mussarela e cubra com batata palha.
12. Leve ao forno pré-aquecido, por 40 minutos.
13. Sirva com macarrão furadinho ou espaguete.