Lagarto recheado

1. Coloque o lagarto na posição horizontal (peça inteira) e, com uma faca comprida, fina e bem afiada, faça um furo em círculo no meio, começando pela parte mais larga até a ponta mais fina, até quase a ponta, retirando um pedaço.
2. Fure por fora levemente toda a superfície do lagarto e coloque no marinado por 90 minutos.

Marinado:

1. Corte em fatias 2 dentes de alho, 1 cebola de cabeça, 1 pimenta de cheiro e coloque em uma vasilha maior que a peça de carne.
2. Junte a cerveja, 4 colheres (sopa) da salsa picada, o molho inglês, a água e sal para temperar a gosto.
3. Deixe a peça de lagarto de molho nesse marinado por 2 horas.

Recheio:

1. Amasse bem 1 dente de alho, 1 pimenta - de - cheiro e junte a carne moída, a mussarela, a cenoura, o bacon, 2 colheres (sopa) de salsa picada e o sal agosto.
2. Misture bem, e recheie o lagarto até a borda com esse preparado.
3. Após rechear, costure o furo no lagarto com linha pra não vazar o recheio.
4. Leve o lagarto recheado ao forno, em um tabuleiro com um pouco do marinado em que ele ficou pra absorver os temperos, coberto com papel alumínio, por 2 horas.
5. Retire o papel alumínio e regue com o próprio molho da forma.
6. Deixe no forno até corar, regando - o de 20 em 20 minutos, até que fique pronto (pra não ressecar a carne).
7. Sirva regado com molho madeira acompanhando arroz branco e vinagrete.

Informações Adicionais

• Dica: ao invés de assar, pode - também preparar esse lagarto do mesmo modo acima e cozinhá - lo em uma panela no próprio marinado. Se fizer isso, acrescente na panela 200 ml de óleo de soja e mais 200 ml de água. Deixe cozinhar tampado até secar bem o caldo. Deixe mais 30 minutos no forno a 210° para dourar.