Rocambole de lagarto

Passar no processador ou no liquidificador o milho, a cebola, o pimentão, o tomate e as 2 tiras de lingüiça fina, um de cada vez e reservar.

A salsa, a cebolinha, o coentro e as azeitonas podem ser processadas juntas.

Após processar todos os temperos, levar em fogo brando todos os ingredientes juntos, por aproximadamente 15 minutos.

Deixar à parte até esfriar.

Abrir a peça de lagarto ao meio, tendo o cuidado para não separar em 2 metades.

Continuar abrindo, sempre ao meio, tendo o cuidado para não separar a peça, de modo que ela fique bem esticada.

Com o recheio frio, rechear a carne da ponta para dentro, formando um espiral, tendo o cuidado de não colocar muito recheio para não vazar dos lados.

Costurar a carne em toda sua extremidade, para não vazar o recheio.

Deixar a carne no tempero feito com o alho amassado, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e o vinagre, por aproximadamente 1 hora antes de assar.

Levar ao fogo brando por aproximadamente 2 horas.