Rocambole de lagarto

Primeira parte:

1. Passar no processador ou no liquidificador o milho, a cebola, o pimentão, o tomate e as 2 tiras de lingüiça fina, um de cada vez e reservar.
2. A salsa, a cebolinha, o coentro e as azeitonas podem ser processadas juntas.
3. Após processar todos os temperos, levar em fogo brando todos os ingredientes juntos, por aproximadamente 15 minutos.
4. Deixar à parte até esfriar.

Segunda parte:

1. Abrir a peça de lagarto ao meio, tendo o cuidado para não separar em 2 metades.
2. Continuar abrindo, sempre ao meio, tendo o cuidado para não separar a peça, de modo que ela fique bem esticada.

Terceira parte:

1. Com o recheio frio, rechear a carne da ponta para dentro, formando um espiral, tendo o cuidado de não colocar muito recheio para não vazar dos lados.
2. Costurar a carne em toda sua extremidade, para não vazar o recheio.
3. Deixar a carne no tempero feito com o alho amassado, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e o vinagre, por aproximadamente 1 hora antes de assar.
4. Levar ao fogo brando por aproximadamente 2 horas.