Ingredientes (10 porções)
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2 kg de costelas ou pernil de carneiro, cortados em pedaços de 100 g
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1 maço grande de agrião
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Temperos
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1 colher (sopa) rasa de pimenta síria
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1 colher (sopa) rasa de alecrim in natura
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10 folhas de manjericão in natura
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1 maço de hortelã (somente folhas)
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Modo de preparo
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Esprema os limões sobre os pedaços do carneiro com uma pitada de sal (20 g) por cima, atingindo todos os pedaços de carne.
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Reserve por 30 minutos.
- 3
Prepare o tempero em processador ou liquidificador, batendo o sal (50 g), a cebola, hortelã, cebolinha, pimenta síria, alecrim e manjericão in natura, com um copo do vinho e outro de água.
- 4
Junte o restante do vinho ao tempero preparado e despeje sobre a carne em uma vasilha com tampa.
- 5
Deixe na geladeira para marinar por no mínimo 3 h.
- 6
Enquanto espera marinar, descasque as batatas e cenouras e corte em pedaços grandes.
- 7
Aqueça uma panela grande de ferro ou de alumínio batido.
- 8
Coloque cerca de 100 ml de azeite e coloque pedaço por pedaço do carneiro.
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Reserve o tempero.
- 10
Tampe para fritar a carne (somente para selar a carne).
- 11
Após cerca de 15 minutos despeje o tempero preparado e acrescente água até cobrir toda a carne.
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Mantenha em cozimento com fogo alto por aproximadamente de 20 minutos, cuidando para não secar.
- 13
Acrescente as batatas e cenouras e deixe cozinhar até que os legumes cozinhem, por 20 minutos aproximadamente.
- 14
Confira se estão cozidos e então acrescente o maço de agrião e desligue o fogo.
