8h
Ingredientes (6 porções)
- 1 kg de carde com osso ou carne de vitela com osso
- 1 bouquet de garni*
- Bouquet de garni:
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de manjerona
- 6 grãos de pimenta
Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Bouquet de garni:
- 2
Amarre tudo junto em um pano de drenar queijo.
- 3
Para caldo de vitela não asse a carne e os ossos:
Ponha a carne em uma assadeira, junte o azeite.
- 4
Leve ao forno pré-aquecido 180º graus por 1 hora ou até que a carne esteja dourada.
- 5
Passe o assado para uma panela grande.
- 6
Acrescente água e o resto dos ingredientes; quando começar a ferver retire a tampa e continue cozinhando em fogo brando por mais 3 ou 4 horas.
- 7
Retire todo a gordura e espuma que vier a superfície.
- 8
Retire a carne, (reserve e use quando necessário), os ossos (descarte), o bouquet (descarte) e os vegetais (descarte).
- 9
Passe o caldo em um coador ou peneira fina.
- 10
Leve ao refrigerador e remova a gordura que vier a superfície.
- 11
Deixe no refrigerador por 24 horas antes de usá-lo.
- 12
Use em sopas, molhos etc.
