Caldo ou sopa de carne

1. Bouquet de garni:
2. Amarre tudo junto em um pano de drenar queijo.

Para caldo de vitela não asse a carne e os ossos:

1. Ponha a carne em uma assadeira, junte o azeite.
2. Leve ao forno pré-aquecido 180º graus por 1 hora ou até que a carne esteja dourada.
3. Passe o assado para uma panela grande.
4. Acrescente água e o resto dos ingredientes; quando começar a ferver retire a tampa e continue cozinhando em fogo brando por mais 3 ou 4 horas.
5. Retire todo a gordura e espuma que vier a superfície.
6. Retire a carne, (reserve e use quando necessário), os ossos (descarte), o bouquet (descarte) e os vegetais (descarte).
7. Passe o caldo em um coador ou peneira fina.
8. Leve ao refrigerador e remova a gordura que vier a superfície.
9. Deixe no refrigerador por 24 horas antes de usá-lo.
10. Use em sopas, molhos etc.