Ingredientes (8 porções)
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100 g de azeitonas, sem caroço, fatiadas
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70 g de alacaparras
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1/2 concha de conhaque de boa qualidade
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100 g de manteiga ou creme vegetal
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300 g de queijo provolone ou parmesão ralado
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2 pacotes de espaguete nº10
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800 g de patinho moído, limpo, sem gordura
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Azeite extra virgem com acidez máxima de 0,5%
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1 colher (sopa) de molho de mostarda com ervas finas (hemer)
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2 caixas de molho de tomate (pomarola tradicional)
Modo de preparo
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Refogar com a manteiga ou creme vegetal, as cebolas picadas, os caldos de bacon e pimenta - do - reino a gosto.
- 2
Durante esse processo, remover a pele dos tomates, colocando - os em água fervente por 1 minuto para a casca soltar.
- 3
Acrescentar a carne moída e sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sobremesa).
- 4
Rolar a carne para selar e manter a panela fechada para abafar e cozinhar.
- 5
Acrescentar durante o cozimento os champignons, azeitonas, alcaparras, pimentão picadinho, molho de mostarda, 2 colheres (sopa) de azeite e manjerona a gosto.
- 6
Durante o cozimento da carne e dos ingredientes, cortar os tomates em pedaços, removendo completamente as sementes.
- 7
Picá - los em pedaços médios e acrescentá - los ao cozimento.
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Este cozimento deve levar aproximadamente 30 minutos.
- 9
Acrescentar 1/2 concha de conhaque flambado.
- 10
Cozinhar por mais 3 minutos e acrescentar as caixas de extrato de tomate.
- 11
Neste momento já se pode levar ao fogo a panela para cozinhar o espaguete, colocando desde já 4 colheres de sal para cada pacote de macarrão e um fio de azeite.
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Manter o cozimento do molho até a consistência ficar adequada (nem muito aguado nem muito seco).
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Aproximadamente mais 10 minutos.
- 14
Desligar o aquecimento do molho.
- 15
Quando a água estiver fervendo, acrescentar todo o macarrão de uma vez, sem quebrá - los.
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O tempo de cozimento estimado é de 12 a 15 minutos em fogo alto.
- 17
Durante este cozimento, aquecer aproximadamente a mesma quantidade de água utilizada para o cozimento do macarrão em outra vasilha.
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Após colocar no escorredor, regar o macarrão com a água aquecida ou fervente para soltar a goma.
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Não usar água fria, senão ao invés de sair a goma, esta endurecerá e ficará grudando a massa.
- 20
Em um refratário, coloque uma boa camada de molho e jogue o macarrão por cima, depois complete regando o molho sobre o macarrão, para que absolutamente toda a amassa fique impregnada com o molho.
- 21
Se possível reserve uma parte do molho em outra vasilha para que seja adicionado ao gosto de cada convidado.
- 22
Evite cortar o ou quebrar o espaguete.
- 23
Mantenha à mesa queijo ralado fresco bem como o azeite.
