Sopa cremosa de mandioquinha e abóbora

Limpe as mandioquinhas e corte - as em rodelas finas.

Corte a abóbora em pequenos cubinhos.

Pique a cebola e frite ligeiramente em azeite de oliva.

Junte a mandiquinha e a abóbora.

Acrescente água quente o suficiente para cobrir os legumes mais dois dedos.

Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre, até que os legumes estejam bem molinhos.

Acrescente o caldo de legumes e o sal a gosto.

Retire do fogo e espere esfriar um pouco.

Utilize o mixer ou o liquidificador para bater o creme.

Retorne para a panela e ligue o fogo.

Quando iniciar a fervura, acrescente a salsa e desligue.

Sirva quente com queijo parmesão ralado.