Tambaqui no caldo de tucupi

Colocar em uma panela 1 litro de agua, e picar em pedaços rústicos o alho poro, 2 dentes de alho, 1 cebola, tomilho e aparadas do peixe, deixar cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 min.

Enquanto o caldo apura, limpa-se as espinhas da costela do tambaqui deixando para cada porção pelo menos 3 espinhas, ao retirar a carne das espinhas colocar no caldo. Após as duas porções limpas, temperar com sal, pimenta branca e limão e selar na frigideira com alho, tomilho e azeite depois de selada leva-se ao forno 180 graus por 6 minutos vira o peixe e deixa mais 6 minutos, após assado usar caldo de meio limão sobre o peixe e reservar.

Em uma frigideira colocar a pele do peixe com 1 dente de alho, deixar fritar até a pele ficar crocante, 1 colher de manteiga, após derreter a manteiga somar a farinha de mandioca, temperar com sal e pimenta e deixar fritar bem a farinha para ficar bem crocante, por no mínimo 10 min.

Cortar as echalotes ao meio tirar a casca e colocar para selar em uma frigideira com azeite e manteiga, deixar no fogo até que a cebola fique caramelizada.

Após os 30 minutos do caldo apurando, tirar uma parte com uma concha passar em uma peneira 300ml do caldo somar 300ml de tucupi e deixar reduzir 1/2 do caldo, temperar com sal, pimenta e coar o caldo novamente em um pano para retira todas as impurezas deixando um caldo sem agregados.

Colocar o caldo de tucupi em um prato fundo, adicionar a farofa e as echalotes seladas, posicionar o peixe com as costelas para fora do prato, e salpicar com coentro fresco.