Crocante de carne louca com geleia de pimenta

Corte o lagarto em cubos e sele os pedaços com óleo, na panela de pressão.

Retire a carne e reserve. Acrescente à mesma panela os pimentões, a cebola, o alho e a cenoura picados; refogue no azeite.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Volte a carne para a panela de pressão com os legumes e adicione o extrato de tomate e a água fervente, até cobrir tudo.

Feche a panela e deixe pegar pressão. Cozinhe por 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, corte os pães franceses em rodelas não muito finas e leve ao forno por 5 minutos, a 180 °C.

Quando estiverem com o aspecto de torradas, retire e triture até formar uma farinha de rosca.

Quebre os ovos em uma tigela e misture. Coloque em tigelas diferentes a farinha de trigo para empanar e a farinha de rosca. Reserve.

Assim que a carne estiver pronta, coe o caldo e reserve a carne. Retire 150 ml do caldo de carne e misture bem com a farinha de trigo para a massa, até ficar homogêneo.

Os legumes e o restante do caldo podem ser reaproveitados em outras preparações. Triture a mistura de caldo e farinha de trigo com a carne, formando uma massa; leve à geladeira e deixe esfriar um pouco.

Quando estiver fria, faça bolinhas e empane na farinha de trigo, passando em seguida nos ovos batidos e na farinha de rosca.

Frite as bolinhas no óleo não muito quente e escorra. Sirva as bolinhas aquecidas numa travessa, finalizando com a geleia de pimenta.