Name: Bolo vegetariano de panquecas de milho
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porções
Ingredients: 3 1/2 xícaras de fubá; 1/2 xícara de farinha de trigo; 1 copo de leite; 2 ovos; Sal e pimenta a gosto; 6 abobrinhas cortadas em rodelas; 3 beringelas médias cortadas em rodelas; 3 pimentões verdes cortados em tiras finas; 3 pimentões vermelhos cortados em tiras finas; 4 tomates em rodelas finas ou 10 tomates cereja picados; 1/2 xícara de tomates secos bem picados; 1 colher (sobremesa) rasa de orégano; 1 xícara de folhas de rúcula; 1/2 xícara de manjericão picado; 1 xícara de cheiro verde picado; 400 g de mussarela de búfala ou a comum, em quadrados; (pode substituir pelo mesmo peso de queijo minas curado); 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas; 3 cebolas raladas ou finamente cortadas; 2 dentes de alho espremido; Sal e pimenta a gosto; Azeite extra virgem

Ingredientes (8 porções)

Panqueca

3 1/2 xícaras de fubá
1/2 xícara de farinha de trigo
1 copo de leite
2 ovos
Sal e pimenta a gosto

Recheio

6 abobrinhas cortadas em rodelas
3 beringelas médias cortadas em rodelas
3 pimentões verdes cortados em tiras finas
3 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
4 tomates em rodelas finas ou 10 tomates cereja picados
1/2 xícara de tomates secos bem picados
1 colher (sobremesa) rasa de orégano
1 xícara de folhas de rúcula
1/2 xícara de manjericão picado
1 xícara de cheiro verde picado
400 g de mussarela de búfala ou a comum, em quadrados
(pode substituir pelo mesmo peso de queijo minas curado)
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
3 cebolas raladas ou finamente cortadas
2 dentes de alho espremido
Sal e pimenta a gosto
Azeite extra virgem

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Panquecas:
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, coberta.
2
Fritar a medida de 1/2 concha de feijão, 2 a 3 minutos de cada lado, untando a frigideira sempre com um toque de manteiga.
3
Recheio:
Aqueça uma frigideira com azeite e refogue o alho, a cebola e os pimentões.
4
Acrescente as abobrinhas, os tomates, o tomate seco, a beringela e a azeitona, cozinhando levemente, para que fique al dente, por 15 minutos em média, com a panela tampada.
5
Pode acrescentar qualquer legume de sua preferência, flores de brócolis ou couve-flor, cogumelos etc.
6
Cozinhe por mais alguns instantes.
7
Acrescente o orégano, acerte o sal e coloque pimenta, se desejar.
8
Montagem:
Em um prato bonito e aberto, faça uma camada de panqueca, outra do recheio, outra com os demais ingredientes que ficaram de fora, como a rúcula, o cheiro verde, o manjericão, e o queijo.
9
Regue tudo com um fio de azeite extra virgem.
10
Sirva, usando 2 espátulas de bolo, uma panqueca com os recheios para cada pessoa.
11
Pode acompanhar com creme de leite azedo.