Ingredientes (8 porções)
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200 g de nata
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500 ml de leite integral
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10 unid de azeitona preta inteira
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3 unid médias ou 400g de batata rosa
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50 ml de azeite de oliva
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2 unid médias ou 200g de cebola branca
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3 dentes de alho
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40 g de manteiga com sal
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3 colheres (sopa) de farinha de trigo
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80 g de queijo parmesão em pedaço
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1 folha de louro
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10 g de salsa fresca
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400 ml de óleo de milho
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1 unidade de noz moscada
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sal a gosto
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pimenta do reino preta a gosto
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 250° C. Rale o queijo parmesão, pique a salsa e o alho, fatie a cebola e corte a batata em cubos.
- 2
Cozinhe o bacalhau dessalgado no leite integral com louro. Peneire e reserve o líquido e os sólidos para uso posterior. Frite as batatas em óleo de milho e transfira para um recipiente forrado com papel toalha.
- 3
Refogue o alho e a cebola em azeite de oliva. Mexendo sempre, acrescente o bacalhau, sal e pimenta e, ao final, os cubos de batata.
- 4
Refogue a farinha de trigo em manteiga e depois acrescente o leite reservado do bacalhau, mexendo sempre, para fazer o molho. Acrescente noz moscada ralada.
- 5
Misture a nata ao bacalhau e transfira para uma frigideira ou assadeira. Cubra com o molho, o parmesão e as azeitonas. Leve ao forno para gratinar o queijo. Finalize com a salsa picada.
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Informações adicionais
Este prato cremoso e delicioso exige tempo e habilidade, mas compensa com o sucesso que faz à mesa em datas comemorativas.
Toque do chef: descongele o bacalhau algumas horas antes de começar o preparo.
