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Salada de berinjela de festa
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Por Solange de souza bomfim

Ingredientes (12 porções)

  • 1 kg de beringela cortada em cubos
  • pimentão amarelo1 pimentão amarelo
  • pimentão vermelho1 pimentão vermelho
  • pimentão verde2 pimentões verdes
  • cebola4 cebolas grandes
  • alho8 dentes de alho amassados
  • castanha-de-caju200 g de castanha de cajú
  • azeite200 ml de azeite
  • 100 g de azeitonas, sem caroço
  • orégano seco2 colheres (sopa) de orégano
  • salsa2 colheres (sopa) de salsinha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Pique a beringela, os pimentões e a cebola em pedaços.

  2. 2

    Em um prato refratário, junte todos os ingredientes.

  3. 3

    Cubra com o papel alumínio, leve ao forno por 1 hora.

  4. 4

    Acerte o tempero e sirva só no dia seguinte.

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