Ingredientes (8 porções)
Massa base
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3/4 de xícara de castanha-do-Pará triturada
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2 xícaras de biscoito de chocolate finamente triturado
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4 colheres (sopa) de manteiga derretida
Ganache
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3 xícaras de chocolate Mendoá 70% Cacau em gotas
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2 caixas de creme de leite
Caramelo salgado
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2 xícaras de açúcar cristal
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1 lata de creme de leite sem soro
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1 colher (sopa) de manteiga
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1 colher (chá) de flor de sal (ou sal marinho)
Modo de preparo
- 1
Comece pela massa base. Misture os biscoitos de chocolate triturados, as castanhas e a manteiga até obter uma farofa úmida.
- 2
Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de torta de 22 cm e leve a massa para assar em forno preaquecido a 180º C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
- 3
Para o caramelo: em uma panela funda e larga, em fogo médio/baixo coloque o açúcar e sem mexer espere que derreta completamente até chegar a uma cor levemente dourada.
- 4
Acrescente então, aos poucos, o creme de leite sem soro, em temperatura ambiente e a manteiga. Mexa sem parar até que o caramelo fique homogêneo. Desligue o fogo e acrescente o sal, mexa novamente. Ele deve ficar em um ponto de brigadeiro mole. Ao esfriar, ele precisa estar bem firme.
- 5
Coloque o caramelo ainda quente por cima da massa de torta já assada e fria e espere o caramelo esfriar completamente. Aqui você pode levar a torta para a geladeira para acelerar o processo.
- 6
Para a ganache: em uma panela, aqueça o creme de leite, desligue o fogo e junte as gotas de chocolate Mendoá 70% Cacau. Mexa até obter uma ganache cremosa e brilhante.
- 7
Espalhe a ganache por cima do caramelo já frio e leve novamente a torta para esfriar.
- 8
Para decorar, use lascas de chocolate e salpique flor de sal.
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