Torta de chocolate com caramelo salgado

Comece pela massa base. Misture os biscoitos de chocolate triturados, as castanhas e a manteiga até obter uma farofa úmida. 

Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de torta de 22 cm e leve a massa para assar em forno preaquecido a 180º C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. 

Para o caramelo: em uma panela funda e larga, em fogo médio/baixo coloque o açúcar e sem mexer espere que derreta completamente até chegar a uma cor levemente dourada.  

Acrescente então, aos poucos, o creme de leite sem soro, em temperatura ambiente e a manteiga. Mexa sem parar até que o caramelo fique homogêneo. Desligue o fogo e acrescente o sal, mexa novamente. Ele deve ficar em um ponto de brigadeiro mole. Ao esfriar, ele precisa estar bem firme. 

Coloque o caramelo ainda quente por cima da massa de torta já assada e fria e espere o caramelo esfriar completamente. Aqui você pode levar a torta para a geladeira para acelerar o processo. 

Para a ganache: em uma panela, aqueça o creme de leite, desligue o fogo e junte as gotas de chocolate Mendoá 70% Cacau. Mexa até obter uma ganache cremosa e brilhante. 

Espalhe a ganache por cima do caramelo já frio e leve novamente a torta para esfriar.

Para decorar, use lascas de chocolate e salpique flor de sal.