Name: SAINT PETER’S SUPREME
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Ingredients: 1200 g de Filé de Saint Peter; 400 g de camarão médio com casca, sem cabeça, pré-cozido;; 1 limão;; 1 cebola média ralada;; 1 colher de sopa de estragão fresco; 2 dentes de alho picados;; 400 ml de molho de tomate;; 2 colheres de sopa de azeite;; ½ pimenta dedo-de-moça picada;; 1 buquê garni;; 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;; 2 colheres de sopa de mel;; 200 ml de leite de coco;; 1 colher de sopa de farinha de trigo;; Cheiro verde à gosto; Sal à gosto;; Pimenta do Reino de moinho à gosto

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Por CARLOS HENRIQUE DE OLIVEIRA

Ingredientes (6 porções)

1200 g de Filé de Saint Peter
400 g de camarão médio com casca, sem cabeça, pré-cozido;
1 limão;
1 cebola média ralada;
1 colher de sopa de estragão fresco
2 dentes de alho picados;
400 ml de molho de tomate;
2 colheres de sopa de azeite;
½ pimenta dedo-de-moça picada;
1 buquê garni;
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
2 colheres de sopa de mel;
200 ml de leite de coco;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
Cheiro verde à gosto
Sal à gosto;
Pimenta do Reino de moinho à gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Corte os filés de Saint Peter ao meio no sentido longitudinal e tempere-os com limão, sal, pimenta do reino e estragão fresco. Deixe marinar por 30 minutos.
2
Em uma panela refogue bem a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça no azeite.
3
Junte o molho de tomate.
4
Acrescente o mel e o vinagre balsâmico.
5
Corrija o sal e coloque o bouquet garni.
6
Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
7
Dissolva o leite de côco em uma colher de farinha de trigo e reserve.
8
Enrole os filés de Saint Peter coloque-os numa forma pirex espaçados, no centro de cada “rolinho” coloque um camarão com o rabo para cima.
9
Verta na forma pirex o molho de tomate, sem cobrir totalmente os “rolinhos”.
10
No espaço central dos rolinhos preencha com o leite de côco.
11
Salpique o cheiro-verde
12
Leve ao forno, pré-aquecido à 250ºC por 25 minutos.
13
Desligue o forno e gratine no grill elétrico por 10 minutos.
14
Retire do forno e sirva com arroz branco.